Sopa de mondongo

Para comenzar, se recomienda que un día antes de la preparación, se lave la panza de forma pulcra y cuidadosa, frotandola con limones para limpiarla y darle sabor, dejandola reposar.

Al día siguiente, se debe volver a lavar la panza para asegurarse de que este limpia para su cocina.

Luego, se procede a picarla en porciones pequeñas y colocarla en una olla al fuego, anadiendo agua, pimiento rojo, ajo, cebolla y sazonando con sal al gusto.

Se deja cocinar aproximadamente 3 horas a fuego medio hasta que la panza se ablande.

Una vez que la panza este lista, se retira del fuego y se cuela el caldo.

Después, se agregan al caldo las verduras en trozos pequeños y se hierven hasta que esten blandas.

Por otro lado, se sofrien los tomates con mantequilla, ajo y pimientos verdes, luego se añaden al caldo junto a la panza, agregando aceitunas, alcaparras, sal y especias al gusto.

Se hierve todo hasta que se mezclen los sabores.

Finalmente, se sirve el plato bien caliente y se disfruta de está deliciosa preparación.