Sopa de mondongo

Cocina el mondongo en la olla a presión con cebolla, ají, cilantro, sal y caldo de carne durante una hora.

Mientras tanto, sofrie en otra olla las especias con un poco de aceite por 2 minutos, luego añade caldo, agua, papa en cubos, zanahoria y cebollin entero.

Combina las preparaciónes, retirando y procesando la zanahoria y cebollin antes de reincorporarlos, asegurando que se integren bien.

Anade las arvejas, ajusta la sazon y sirve la sopa caliente, acompañado de limón o vinagre al gusto.