Sopa de lentejas y leche de coco

En una cacerola grande, se calienta un poco de aceite de oliva.

Se rehoga la cebolla y el ajo hasta que esten transparentes.

Luego se añaden las verduras, se saltean ligeramente y se sazonan con sal y pimienta.

Se agrega la curcuma, el curry en polvo y el jengibre.

Posteriormente, se añade el caldo y se incorporan las lentejas, dejando cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Después de este tiempo, se añaden los tomates a la cacerola y se deja hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.

Luego, se tritura la sopa y se agrega la leche de coco.

Se vuelve a calentar la sopa y se sazona al gusto con sal, pimienta y jugo de limón.