Sopa de lentejas rojas y leche de coco
Sopa de lentejas rojas y leche de coco, un plato reconfortante que mezcla la suavidad de las lentejas con la cremosidad de la leche de coco. Los aromas se combinan para crear una experiencia gustativa unica. Simple de preparar, pero inmensamente satisfactorio.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 2 Cebollas
- 200 g Lentejas rojas
- 4 cdas Aceite de oliva
- 400 g Leche de coco
- 300 ml Caldo de verdura
- 500 g Tomates, pelados y cortados en cubitos
- 2 Ajo, machacados
- 1 Chili, finamente picado
- 8 Tallos finamente picadas de menta
- 200 g Yogur cremoso
- 10 ml Jugo de limón
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
En una olla grande, se sofrien el ajo y la cebolla en un poco de aceite caliente hasta que queden blandos.
Luego, se agrega el kion y el chili, y se saltean brevemente.
Se incorporan los tomates, el caldo de verduras, la leche de coco, la sal y la pimienta.
Se cocina la mezcla a ebullición durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio.
Por otro lado, se mezcla el yogur con un poco de sal, pimienta y menta.
Está mezcla se añade al final de la cocción de la sopa.
Para finalizar, se exprime un poco de jugo de limón en la sopa.
Se sirve el plato decorandolo con una cucharada de yogur y unas hojas de menta fresca.
A disfrutar de está deliciosa sopa!
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