Latkes de papa

Lavar, pelar y rallar las papas. Se puede usar un rallador o una procesadora de alimentos.

Colocar la papa rallada en un filtro de tela. Estrujar la tela para quitar el exceso de agua, (vamos a meter esto en aceite caliente a fin de cuentas, pero el que sea valiente o perezoso, pagara las consecuencias). Se puede hacer con las manos, tomando la papa rallada de a manojos y estrujando.

Depositar la papa rallada y filtrada en un bowl. Agregar huevos, sal, pimienta, harina y el ají molido. Revolver.

Pelar, cortar y sofreir la cebolla y el ajo. Como regla general, primero la cebolla hasta estar traslucida, y luego el ajo, hasta que este fragante.

Retirar de la sartén y agregar a la mezcla con papa. Revolver.

En la sartén aun caliente con 1 cda de aceite, (si quedaron pedacitos de cebolla o ajo, retirarlos para que no se quemen y peguen a los latkes), gentilmente agregar 2-3 cdas de la masa de papa, buscando una distribucion lo más uniforme posible.

Cuando la masa se despegue con facilidad con una espatula, darla vuelta como un panqueque. Es, a fin de cuentas, una especie de panqueque de papa, aunque dicha alusion me cueste varias amistades.

Retirar cuando esten listos. Acompañar de ser necesario con aderezos o salsas.