Lemon pie (base de vainillas)

Destrozamos bien las galletitas con las manos, es posible hacerlas polvo muy fácil. Exprimimos 2 naranjas y le agregamos el jugo al polvo obtenido. Mezclamos con una cuchara hasta obtener una pasta humeda.

Colocamos la masa en una tartera numero 26, previamente rociada con aceite vegetal. Cubrimos bien todo el molde, luego tapamos con papel aluminio y llevamos a horno medio alto por 15 a 20 minutos, siempre controlando que no se queme. Debe quedar una masa firme y seca.

Por otro lado, ponemos a calentar hasta hervir 500 cc de leche. Mientras, en un recipiente colocamos las 3 yemas, mezclamos con el azúcar. Vamos a disolver la fecula en el jugo de limón, y se lo agregamos a la mezcla de las yemas junto con la ralladura de 2 limones.

Ahora, vamos a agregar a la mezcla de las yemas la mitad de la leche caliente. Integramos bien y volcamos esta preparación en la olla junto a la otra mitad de leche, siempre manteniendo la olla en el fuego vamos a revolver constantemente formando "ochos" con una cuchara de madera o espumadera, hasta 1 minuto después de que rompa hervor. Retiramos del fuego y revolvemos unos minutos más para que baje la temperatura. Tapamos con un film que toque la crema para evitar que se forme costra.

Una vez tengamos la base lista y fría, le colocamos el relleno y llevamos a la heladera hasta que tengamos listo el merengue.

Con el merengue me embale tanto que se me paso sacarle foto al proceso pero es muy sencillo. Ponemos las 3 claras y la mitad del azúcar en un recipiente de vidrio o apto para bano maria, vamos a poner a calentar un poco de agua en una olla y el recipiente con las claras arriba de la olla recibiendo vapor pero SIN TOCAR EL AGUA. Batimos mientras la olla este en el fuego.

Cuando empieza a montarse, le agregamos el resto de azúcar, retiramos del fuego cuando toquemos nuestro merengue y ya no haya cristalitos de azúcar. Retiramos del bano maria y agregamos un chorrito de jugo de limón. Seguimos batiendo hasta que el recipiente este frío y el merengue no se vuelque del bol al darlo vuelta. Colocamos el merengue en una manga y lo ponemos encima del relleno.

Lo llevamos a la heladera por unas horas y cuando este bien frío ya podemos degustar está maravilla!