Ingredientes
- Para la masa
- 150 g Manteca
- 100 g Azúcar impalpable o glas
- 1/2 Ralladura de un limón
- 3 Yemas
- 250 g Harina
- 5 g Sal
- Para la crema de limón
- 3 Yemas
- 2 Huevos
- 150 g Azúcar
- 100 cc Jugo de limón
- 1 litro Imón ralladura
- 160 g Manteca
- Opcional: 7 g de gelatina 35 cc de agua
- Para el merengue
- 35 cc Agua
- 100 g Azúcar
- 55 g Claras (2)
- 1 cda Jugo de limón
Preparación
Para la masa: cremar la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno junto con la ralladura de limón y batir hasta obtener una crema. Unir sin amasar con la harina tamizada con la sal. Dejar reposar en la heladera por 1 hora o freezer 30 minutos.
Enmantecar y enharina un molde (yo use de 22) y disponer la masa ahi. Llevar al frío unos 30 minutos.
Hornear en horno previamente precalentado por 15 minutos o hasta que empieza a dorarse. Debe estar toda cocida la masa y dejar enfriar totalmente.
Para la crema de limón (Lemon curd) Batir los huevos, la yema, el azúcar y el jugo de limón y llevar en bowl de acero a bano maria. Batir constantemente hasta que empieza a espesarte(tarda aprox 20')
Verter la preparación en otro bowl y agregar la ralladura y si se desea la gelatina hidratada. Dejar entibiar un poco y agregar de a poco la manteca. Tamizar la preparación (opcional, yo lo recomiendo)
Volcar sobre la masa cocida y reservar al menos 1 o 2 horas.
Para el merengue: mezclar el agua y el azúcar en una cacerola, cuando empiece a espumar empieza a batir la claras con batidora eléctrica con una cucharada extra de azúcar. Cuando el almibar alcance los 118 grados volcar en forma de hilo a las claras, echar el jugo de limón y batir hasta que se forme el merengue (es decir cuando el bowl ya este frío!)
Decorar con el merengue como más te guste!
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