Macarons Parisinos (receta de Osvaldo Gross)

Tamizar dos veces el polvo de Almendras y el azúcar impalpable. En este caso de usar colorante en polvo, tamizar junto con los secos para distribuir bien el color.

Unir la mezcla anterior con un tercio de las claras sin batir hasta formar una pasta humeda.

Hervir el azúcar comun con el agua y llevar a 120 (punto bolita dura). Montar las claras restantes con un puñado de azúcar extra. Verter el almibar caliente sobre el batido.

Continuar batiendo hasta entibiar y en las ultimas vueltas agregar, opcionalmente, gotas de colorante hasta obtener un color intenso.

Retirar de la batidora y agregar la pasta de harina de almendras con movimientos envolventes.

Hacer el macaronage, dando varias vueltas más al batido hasta lograr que la pasta pierda un poco de aire y se vuelva brillante.

Colocar la pasta en una manga con la boquilla de 5 mm y trazar discos de 4 mm de diametro sobre una placa.

Hornear a 150 de 15 a 20 minutos. Despegar y conservar en recipientes cerrados. Rellenar a gusto