Melon con palmitos

Sacarle una tapa al melon de los extremos, y del otro una rodajita chica para que quede parado.

Vaciarlo por completo, con la cucharita de papas noisette (ver mis utensillos), hacer bolitas con la pulpa.

Escurrir las bolitas en un colados, aparte mezclar los palmitos cortados en rodajas con la salsa y unirle las bolitas de melon.

Salar el melon y rellenarlo, llevar al frío hasta el momento. También se puede preparar la mezcla y servir en copas.