Vareniques de puré de Papa

En un bowl echar la harina en forma de corona y en medio de la misma verter los huevos, agregar la sal y el aceite, y luego mezclarla, hasta obtener una masa tierna y lisa. En caso que la masa quede muy solida agregar agua gradualmente. Envolver en papel film la masa y dejar reposar aproximadamente en heladera por 30 minutos.

Sacar de la heladera y estirar con palote la masa sobre una superficie enharinada o con la pastalinda para lograr una masa delgada, no más de 2 mm de espesor. Le aconsejable es estirar lo más delgado posible para que cuando se pliegue el borde no quede con exceso de masa. Con un cortante hacer los circulos para los tortellettis.

Preparar el relleno de papa haciendo un puré, agregar la cebolla rehogada, el queso rallado, perejil picado y la sal.

Una vez listo el relleno y obtenido los tortellettis rellenar, cerrar y luego marcar los bordes para que tome la forma deseada. (aca les voy a mostrar los vareniques de masa de remolacha y masa simple)

Mientras se va calentando el agua y tenemos los vareniques reservados, vamos haciendo la salsa. En una sartén rehogamos los champinones y agregamos sal a gusto y el vino blanco, una vez evaporado el alcohol agregamos la crema y dejamos espesar.

Luego de esto y ya hervidos los vareniques pasamos a la sartén con la salsa previamente caliente y por encima agregamos queso y la cebollita picada.