Vareniques de Ricota en Salsa de Manteca y Salvia

En un bowl echar la harina en forma de corona y en medio de la misma verter los huevos, agregar la sal y el aceite, y luego mezclarla, hasta obtener una masa tierna y lisa. En caso que la masa quede muy solida agregar agua gradualmente. Envolver en papel film la masa y dejar reposar aproximadamente en heladera por 30 minutos.

Sacar de la heladera y estirar con palote la masa sobre una superficie enharinada o con la pastalinda para lograr una masa delgada, no más de 2 mm de espesor. Le aconsejable es estirar lo más delgado posible para que cuando se pliegue el borde no quede con exceso de masa. Con un cortante hacer los circulos para los tortellettis.

Preparar el relleno de ricota, agregar la cebolla rehogada, el queso rallado, los pimientos rojos el perejil y la sal.

Una vez listo el relleno y obtenido los tortellettis rellenar, cerrar y luego marcar los bordes para que tome la forma deseada.

Mientras el agua se va calentando para cocinar los vareniques, en una sartén derretimos la manteca y agregamos la salvia y condimentamos a gusto.

Una vez cocinados los vareniques y escurridos esparcimos la salsa sobre ellos en sus respectivos platos. Decorados con perejil picado.