Mermelada de berenjena

Pelamos y pesamos las berenjenas, es importante pesarlas después de pelarlas, y debe ser 500gr exactos, si se pasa se puede quitar un trozo de una berenjena, las cortamos en cubo bien pequeños y las colocamos dentro de una cacerola.

Anadimos la azucares, el jugo de limón las estrellas de anis, la vainilla y el agua, mezclamos todo.

Llevamos al fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocinar revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, tiene que consumirse el líquido casi por completo.

Dejamos enfriar y guardamos en la heladera hasta el momento de usarla, se van a sorprender lo exquisita que es, y lo simple de hacer.