Mermelada de berenjena

Comenzaremos pelando la berenjena y cortando en daditos. Colocar en una olla con agua

Hervir durante 5 minutos para sacarle el amargo.

Colocar en una olla azúcar y las berenjenas. Y cocinar a fuego bajo hasta que tome punto de mermelada revolviendo de tanto en tanto. Una vez que está agregar unas gotas de esencia de vainilla

Yo pase por mixer el dulce pero pueden ir pisando con un tenedor para que quede una textura más fina. O con pisapure mientras se cocina o dejan así en trozos. Para comprobar el punto del dulce vamos a colocar una cucharada en un plato hacer un surco y si no se une está listo el punto mermelada. En realidad veran que es un dulce que se hace muy rápido.

Envasar y disfrutar!