Mocotó de ternera con verduras

La pata de toro se limpia cuidadosamente en agua con limón y vinagre, utilizando un cepillo suave si es necesario.

Luego se coloca en una olla a presión con agua y sal, y se cocina durante 15 minutos antes de apagar el fuego.

Se cambia el agua y se transfiere la pata de toro a otra olla, añadiendo sal, cebolla en cuartos y hojas de laurel.

Se cocina durante aproximadamente una hora o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Se retira la pata del toro y se reserva el caldo de cocción.

Se separa la carne del hueso, desechando si se desea la piel, y se corta la carne en trozos.

En una sartén con aceite de oliva, se saltean cebolla y dientes de ajo picados.

Cuando la cebolla esté transparente, se agregan tomates y pimientos cortados en trozos, cocinando por unos minutos.

Se añade la carne de mocotó, frijoles, papas y zanahorias peladas y cortadas, junto con el caldo de cocción de mocotó al gusto.

Se sazona con sal, pimienta y jugo de limón al gusto, cocinando hasta que las verduras estén blandas.

Para finalizar, se agrega cilantro picado y se sirve el mocotó con judías y verduras aún calientes.