Caldo de Tucupí

El caldo de tucupí, hecho con jugo de yuca fermentada, es una tradición ancestral que refleja la raíz africana en la gastronomía latinoamericana. Su preparación requiere paciencia, pero su sabor auténtico combina historia y sabor en cada plato.

SopasBrasileñas
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Duración

2 Horas 10 Minutos

Porciones

4

Dificultad

Difícil

Imagen de la receta Caldo de Tucupí

Ingredientes

  1. 3 kgs Yuca brava
  2. 1 litro Agua
  3. 3 Ajos
  4. 2 Achicorias
  5. Pimienta negra
  6. 1 pizca Sal

Preparación

1

Para preparar una base para caldos o sopas, se debe empezar pelando la yuca y cortándola en trozos.

2

Luego, se lleva al procesador con un poco de agua para extraer el jugo.

3

Es importante colar bien el jugo y ponerlo en un recipiente de vidrio, dejándolo reposar durante 4 horas para que el almidón se asiente en el fondo.

4

Después de este paso, se separa el líquido y se deja fermentar toda la noche.

5

Se debe tener cuidado con este líquido, ya que es venenoso en su estado crudo.

6

Al día siguiente, se lleva el líquido a una cacerola de aluminio y se cocina a fuego lento por 30 minutos.

7

Luego se adereza al gusto, se vuelve a colar y se guarda para usar como base en caldos o sopas de pescado, pollo o pato.

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