Pan dulce navideno

Preparamos la masa previa. Disolvemos la levadura en la leche, y se la agregamos a la harina, una cda de miel y dejamos reposar por 30 min.

Una vez transcurrido el tiempo comenzamos a realizar la masa principal, podemos trabajar en la mesada o en un bowl grande. Realizamos una corona con la harina dejando un espacio en el centro y colocamos los huevos, el azúcar y la leche con la levadura disuelta. Integramos muy lentamente para no rebalsar.

Continuamos poniendo la esencia de pan dulce, la ralladura de naranja, la pizca de sal y la miel. Continuamos incorporando.

En este punto vamos a colocar la masa previa ya leudada. Una cucharada por vez y revolviendo vamos a ir colocando hasta completar.

Comenzamos a amasar con una mano hasta integrar bien la masa para que no queden ningun grumo. Una vez comience a tomar forma con la otra mano vamos a ir incorporando la manteca previamente pomada. (Es un proceso lento ya que la masa va a comenzar a volverse viscosa)

Ahora comienza el amasado. La masa va a tender a pegarse a la mesada por lo que es conveniente ayudarse con un cornet o espatula para no desperdiciar masa. Amasar energeticamente, si desean pueden levantarla y golpearla contra la mesada para darle impacto. En ningun momento deben colocarle harina ya que esto produce que a la hora de cocinar se vuelva dura.

Una vez que la masa comience a tomar consistencia y deje de pegarse, recien ahi, van a dejarla reposar. Cuanto más tiempo repose más esponjoso les van a salir. En mi caso los deje 1 hora en un bowl cubierto con film.

Una vez la masa leude, la colocamos en la mesada con un poco de harina y la estiramos. En está parte colocamos nuestro relleno, en mi caso use 100 g de pepitas de chocolate. Enrollamos nuevamente y lo colocamos en moldes de pan dulce. No tiene que pasar de la mitad del molde o se les va a revalsar en la cocción. Dejamos leudar nuevamente por 1 hora más. Cocinar por 40/ 50 Min a fuego medio.

Una vez cocinado dejamos reposar y lo cubrimos con glace y frutos secos.