Pandao de pescado o panda

En un bol, se colocan los filetes de pescado y se alinan con jugo de limón, jugo de naranja, un poco de aceite, sal y comino.

En una sartén con aceite de achiote, se prepara un sofrito con cebolla, ajo, oreganon, chiraran, una pizca de sal y pimienta.

Se añade la leche de coco, la chillangua, y se deja cocinar por unos 10 minutos hasta que la salsa reduzca.

Se toman las hojas de bijao, se pasan por el fuego para suavizarlas, se lavan y se cortan.

En una hoja limpia, se coloca el pescado alinado y sobre el se añade el sofrito preparado.

Se envuelve bien en las hojas y se amarran con hilo para luego cocinarlos en agua hirviendo durante unos minutos.

Posteriormente, se retiran del agua y se dejan escurrir un rato.

Se coloca el paquete de pescado en la parrilla y se procede a asar.

Una vez listo, se sirve el pescado acompañado de patacones, ensalada y rodajas de limón.