Panqueque de espinaca con relleno multicolor

En un bowl coloco los 2 huevos, la leche y la manteca derretida

Con la mixer proceso las espinacas, que deben estar blanqueadas y bien escurridas, con un poquito de leche. Agrego un poquito de sal

Junto las dos preparaciónes anteriores y sigo con la mixer hasta lograr una preparación bien homogenea y liquida

En una panquequera caliente hago los panqueques, cuidando que no se quemen. No le pongo aceite a la panquequera ya que la masa tiene manteca

Luego lo rellene con arroz yamani, choclo en grano, queso cortado en bastoncitos, aceitunas en finas rodajas y zanahoria rallada. Riquisimo y super fresco!