Ingredientes
- 200 g Queso sardo
- 200 g Queso tybo
- 200 g Queso azul
- 200 g Queso cremoso
- 300 g Harina 000 (2 docenas de discos de empanadas)
- 50 g Grasa
- 300 g Almejas (cualquier pescado trozado)
- 4 Hojas Acelga
- 4 ramas Apio
- 3 Cebollines de verdeos
- 2 Puerros
- 1 Morron verde grande
- 5 Dientes Ajo picado
- Aceite de oliva
- oz Aceite de gira
- Estragon, tomillo y orégano
- 80 g Mostaza
- Sal y pimienta verde
Preparación
Luego de enfriar la masa (receta en mi publicacion de empanadas bien tucumanas) estirar pequeños bollos con palo y cortar bien redondos, en este caso los coloque en molde, rellenar con los quesos, los más duros, rallados, los más frescos, desmenuzados humedecer con agua las orillas de la masa y luego cerrar el molde y desmoldar, quedara como en la imagen del paso 2
Imagen del panzotti desmoldado, puedes poner menos relleno y girar las puntas hasta unirlas para dar otra forma
Separar las partes verdes del resto de la acelga, apio, cebollin de verdeo y puerro, las partes blancas de los cebollines y el puerro, rehogar junto al ajo picado y el morrón verde picado en aceite de oliva, eso sera el fondo de cocción, las partes verdes hervir hasta que se tiernicen
Escurrir los verdes guardando el caldo, licuar y agregar al fondo de cocción junto a las almejas precocidas en agua y sal parrillera, añadir el tomillo, estragon, orégano, mostaza, pimienta y sal, cocinar hasta integrar los sabores
En agua con bastante aceite de girasol hervir por un par de minutos los panzottis y retirar
Emplatar coronando con perejil picado fresco y acompañar con un buen torrentes de Bodega Rio de Arena de mi amigo Pelin Carro
La yapa: con los troncos de acelga y apio, los pones a hervir con vinagre, aceite de girasol y caldo del que guardaste, agregas sal parrillera y tenes un exquisito picklet casero
Comentarios
Se el primero en comentar esta receta