Ingredientes
- 300 g Charqui
- 1 y 1/2 kgs Papa
- 1/2 Morrón
- 2 Zapallitos verdes
- 2 Cebollines de verdeos
- litro Ají cayena y sa
- Fondo de hidratacion del charqui
Preparación
Hidratar el charqui en caldo, vinagre de vino y aceite por 48 hs, retirarlo, trozar en pequeños cortes. El charqui es un proceso ancestral de conservacion de la carne, que consta en el secado sin humedad (puede durar más de 2 anos) Lo podes hacer con cualquier corte de carne, en trozos bien pequenos
Rehogar el charqui más el morrón más la parte blanca de los cebollines
Añadir las papas trozadas pequeñas con cáscara y el zapallito verde, en unos minutos agregar el fondo de hidratacion del charqui y cocinar por 1 h, las papas casi aldentes y el zapallito integrado en sabor al morrón y la cebolla aportando sabores y texturas
Añadir la parte verde de los cebollines y cocinar por unos minutos más, SIEMPRE a fuego mínimo y luego emplatar en cazuela. Buen apetito
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