Pastiera napolitana

En un bol, se bate la mantequilla, el azúcar, la ralladura del limón, la sal y la harina hasta obtener una textura similar a la arena.

Se incorporan los huevos y la yema, se mezcla un poco (la masa no sera manejable).

Se forma un rulo con la masa, se envuelve en papel transparente y se refrigera por una hora.

Para preparar la crema de la pastiera, se cocina el grano de trigo en 200 ml de agua hasta que se evapore.

Se agrega la leche, la vaina de vainilla abierta, la ralladura de limón, 50 g de azúcar y 30 g de mantequilla.

Se cocina el trigo con los ingredientes por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Se reserva.

En otro bol, se bate el queso ricotta con el resto del azúcar y el agua de azahar.

Se incorporan los huevos y se mezcla.

Se añade el trigo cocido, la canela y las frutas confitadas.

Se mezcla y se reserva.

Se divide la masa en dos porciones, una más grande que la otra.

Se enharina una superficie limpia y se extiende la masa para el enrejado hasta alcanzar un grosor de 4 mm.

Se coloca la masa en una bandeja y se refrigera.

Se extiende la otra porcion de masa en una superficie enharinada.

Se engrasa el molde que se usara para la pastiera y se forra con papel encerado.

Se coloca la masa en el molde con la ayuda de un rodillo, evitando que se quiebre.

Se acomoda la masa para cubrir todos los bordes y se retira el exceso.

Se vierte la crema reservada.

Se retira la otra porcion de masa de la nevera y se cortan tiras para decorar.

Se pinta la tarta con huevo batido.

Se precalienta el horno a 190C y se hornea durante 1 hora.