Pastron casero

Marinar la carne con los ajos aplastados, el laurel y la sal gruesa. Cubrir agua tibia, prensar con una tabla o baldosa forrada en film y encima ponerle una piedra pesada.

Reservar la carne 7 dias en la heladera, girando la carne día por medio.

Pasado ese tiempo lavar con agua fría, muy bien la carne y rebozarla bien con pimentón. Poner el pastron en una asadera, con un poco agua, los ajos y el laurel de la marinada.

Tapar la carne con papel aluminio (antes colocar por encima las hojas de laurel y los ajos de la marinada). Llevar al horno moderado (140-150) durante 2 a 3 horas, siempre controlando que no se le seque el agua (durante la primera hora), una vez listo dejar enfriar.