Ingredientes
- 1 Taza Maíz mote
- 150 g Mondongo
- 150 g Carne de cerdo
- 150 g Malaya
- 1 Pata de res
- 150 g Carne de cordero
- 4 cdas Aceite
- 1 Cebolla roja picada
- 4 Ajo picados
- 1 cda Ají panca molido
- 2 cdtas Orégano fresco
- 2 cdtas Hierbabuena
- 1/2 Taza Cebolla china picada
- 1 Rocoto sin venas ni pepas, licuado
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
El maíz mote se remoja en agua de un día para otro para facilitar su cocción.
Se reserva.
Se lava y corta el mondongo en cubos de un centímetro de lado, al igual que el cerdo, la malaya, la pata y el cordero.
Se reservan las carnes.
En una olla a fuego medio, se calienta el aceite y se doran la cebolla y el ajo durante tres minutos.
Se agrega el ají panca y se doran durante cinco minutos más.
Se añade la mitad del orégano y se cocina durante dos minutos.
Se incorporan las carnes trozadas, se rehogan en el aderezo durante cuatro minutos y se vierten aproximadamente dos litros de agua, hasta cubrir.
Se agrega el maíz mote a la preparación, se remueve y se sube el fuego a alto hasta que rompa el hervor.
Luego se baja el fuego a medio y se sazona con sal y pimienta, se añade la hierbabuena y el orégano restante.
Se deja cocinar con la olla tapada durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las carnes y el mote esten tiernos.
Se retira del fuego, se sirve la patasca y se acompana con cebolla china picada y rocoto licuado.
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