Espesado chiclayano

La preparación comienza procesando los granos de choclo junto con el culantro y una taza de caldo de carne.

Después, se debe salpimentar la carne troceada y condimentar con una cucharada de ajo.

Luego, se coloca aceite en una sartén y se dora la carne.

Posteriormente, se añade una cebolla finamente picada y el ají amarillo.

Se deja dorar y se agrega el caldo restante.

Es importante tapar y cocinar durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne este tierna.

Una vez listo, se incorpora el choclo licuado y se lleva a hervor, removiendo constantemente.

En otra sartén aparte, se debe dorar la otra cebolla cortada en tiritas y previamente remojada en vinagre.

Se condimenta con una cucharadita de ajo, ají panca, sal, pimienta y pimentón.

Se continua la cocción hasta que la cebolla se ponga transparente.