Chanfaina de pavo
La chanfaina de pavo es un platillo tradicional de la gastronomia mexicana que combina las menudencias del pavo con chiles y harina de maíz, resultando en un exquisito caldo espesado. Su preparacion incluye cocer la sangre, mezclar chiles asados con otros ingredientes, y agregar hierbas aromaticas para un sabor autentico. Una delicia para disfrutar en cualquier ocasion.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
10
Dificultad
Media
Ingredientes
- Sangre de un pavo
- Patas y cabeza de un pavo
- 1/4 Pechuga de guajolote
- 1 Grasa de guajolote
- 2 Chiles anchos medianos
- 1 Higado
- 1 Molleja
- 2 cdas Mantequilla
- 1 cda Harina de trigo
- 2 Ajos
- 2 Platanos machos verdes
- 1 Cebolla chica
- 1 Clavo
- 1 Tomate grande
- 1 Pimienta negra
- 1 Raja de canela
- 1 Orégano
- 1 pizca Sal
Preparación
La chanfaina de pavo se prepara cociendo la sangre en agua con sal y cortandola en cuadritos pequenos.
Luego se desvena un chile ancho, se asa y se remoja en agua tibia.
Las piezas del pavo se cocen en suficiente agua.
A continuación, se licua cebolla, ajo, tomate y el otro chile ancho con un poco del caldo de cocción del pavo.
Está mezcla se frie en manteca caliente y se añade a la olla del pavo junto con los cuadritos de sangre.
Se pela el plátano macho y se agrega a la preparación, dejando hervir hasta que se suavice.
Por ultimo, se incorporan las demas hierbas de olor y se utiliza harina para espesar el caldo.
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