Chanfaina chiapacorcena
La Chanfaina Chiapacorcena es un tradicional guiso de menudencias de res cocidas en un sofrito de jitomate y cebolla, con alinos de rama, canela y tomillo. Un platillo delicioso que resalta en la mesa por su exquisito sabor y textura.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1/2 kg Menudencias de res (corazon, higado, bofe, panza, rinon)
- 1/2 Taza Higado molido
- 2 Clavos
- 2 cdas Pan rallado
- 2 Pimientas de castilla
- 2 Rajitas de canela
- 1 Cebolla chica
- 1 Tomate mediano
- 1 Tomillo
- Manteca de cerdo
- Vinagre
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar la chanfaina chiapacorcena, se deben cocer las menudencias de res en agua con sal y luego dejar enfriar para cortarlas en trocitos.
Posteriormente, se frien en manteca el jitomate y la cebolla picados, para luego agregar los trocitos de menudencias mientras se mezcla constantemente.
Una vez que se reseque, se añade el caldillo en el que se cocino la carne, previamente colado.
A continuación, se disuelve el higado y el pan en media taza de caldo para crear una pastita ligeramente liquida, que se agrega al cocimiento.
Se añade el vinagre para dar sabor, el achiote para dar color y se sazona con canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo.
Se deja cocer durante 10 minutos y luego se retira del fuego para que repose.
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