Chanfaina
La Chanfaina es un platillo tradicional latinoamericano que combina higado y bofe de carnero con ingredientes como jamon, chorizo, pan tostado, cebolla, ajo, jitomate, aceitunas, entre otros. Una receta sabrosa y sustanciosa que requiere dedicacion en su preparacion para lograr un caldillo espeso y lleno de sabor.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
8
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1/2 kg Higado de carnero
- 1/2 kg Bofe de carnero
- 150 g Jamon en tira
- 100 g Manteca o aceite
- 1 cda Ajonjolí tostado
- 1 cdta Azúcar
- 1/4 Taza Pequena de alcaparras
- 1 litro Caldo de pollo
- 3 Chorizo seco
- 16 Aceitunas
- 2 Ajos
- 2 Cebollas tiernas
- 2 Clavos
- 2 Jitomates asados
- 1 Pedazo de pan blanco tostado
- Epazote
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 pizca Sal
Preparación
En la preparación de la chanfaina, primero se cocina el higado y el bofe en agua con sal, se cortan en trocitos y se añade el jamón en tiras.
Luego, se frien junto con los chorizos; se escurre la manteca y se parten los chorizos a lo largo por la mitad.
A continuación, se licua pan tostado, cebollas, ajos, clavos, jitomates asados, ajonjoli tostado y epazote.
Está mezcla se frie en la misma grasa de la carne y se incorporan alcaparras, aceitunas, caldo, azúcar, vinagre, sal y pimienta.
Se deja cocinar a fuego suave hasta que la carne este bien cocida, asegurandose de que el caldillo quede espeso.
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