Chanfaina

La Chanfaina es un platillo tradicional latinoamericano que combina higado y bofe de carnero con ingredientes como jamon, chorizo, pan tostado, cebolla, ajo, jitomate, aceitunas, entre otros. Una receta sabrosa y sustanciosa que requiere dedicacion en su preparacion para lograr un caldillo espeso y lleno de sabor.

Platos principalesMejicanas
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Duración

1 Hora 10 Minutos

Porciones

8

Dificultad

Media

Imagen de la receta Chanfaina

Ingredientes

  1. 1/2 kg Higado de carnero
  2. 1/2 kg Bofe de carnero
  3. 150 g Jamon en tira
  4. 100 g Manteca o aceite
  5. 1 cda Ajonjolí tostado
  6. 1 cdta Azúcar
  7. 1/4 Taza Pequena de alcaparras
  8. 1 litro Caldo de pollo
  9. 3 Chorizo seco
  10. 16 Aceitunas
  11. 2 Ajos
  12. 2 Cebollas tiernas
  13. 2 Clavos
  14. 2 Jitomates asados
  15. 1 Pedazo de pan blanco tostado
  16. Epazote
  17. 1 pizca Pimienta negra
  18. 1 pizca Sal

Preparación

1

En la preparación de la chanfaina, primero se cocina el higado y el bofe en agua con sal, se cortan en trocitos y se añade el jamón en tiras.

2

Luego, se frien junto con los chorizos; se escurre la manteca y se parten los chorizos a lo largo por la mitad.

3

A continuación, se licua pan tostado, cebollas, ajos, clavos, jitomates asados, ajonjoli tostado y epazote.

4

Está mezcla se frie en la misma grasa de la carne y se incorporan alcaparras, aceitunas, caldo, azúcar, vinagre, sal y pimienta.

5

Se deja cocinar a fuego suave hasta que la carne este bien cocida, asegurandose de que el caldillo quede espeso.

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