Pirarucu de casaca

Para preparar esta receta de la Amazonia, el primer paso es cocinar el pescado.

Se coloca el pirarucu desalado en una bandeja de hornear engrasada y se cubre con un poco de aceite de oliva, luego se hornea durante 20 a 30 minutos a 200ºC.

Una vez cocido, se retira del horno y se deja enfriar.

Mientras tanto, en un bol se coloca la harina y 200 ml de leche de coco para hidratar la harina.

Se aprovecha este tiempo para hervir los huevos y freír el plátano cortado en tiras a lo largo en una sartén con aceite caliente.

Con el pescado listo, se prepara un guiso con aceite de oliva, cebolla, tomate y pimiento finamente picados.

Cuando los ingredientes estén blandos, se agrega el pescado cocido y se deja guisar durante 1 o 2 minutos.

Luego, se añaden las verduras seleccionadas, el cilantro picado, las papas, la harina hidratada y el resto de la leche de coco.

Se ajusta el sabor con sal y pimienta, se mezcla todo y se retira del fuego.

Para finalizar, se ensambla el pirarucu en un plato para hornear, alternando capas de harina de pirarucu con rodajas de plátano y huevos cocidos en rodajas, y se termina con una capa de papas y huevos.

Se puede calentar en el horno durante 10 minutos antes de servir.