Ingredientes
- 1 kg Libro o librillo de res
- 5 Hierbabuenas
- 100 g Ají panca molido
- 2 cdas Ajos molido
- 1 Taza Vinagre rojo
- 1 cda Pimienta negra
- 1 cda Achiote
- 1 cda Comino
- 1 cdta Orégano en polvo
- 1 pizca Sal
- 6 Panca de choclo
- 5 cdas Aceite
- 5 cdas Agua
- 6 Papas cocidas cortadas en rodajas
- 6 Choclos (elote) sancochados
- Salsa de ají
Preparación
Remoja el librillo en agua tibia toda la noche, luego cocinalo en agua caliente con hierbabuena y sal; una vez cocido, limpialo quitandole grasa y cortalo en cuadros.
Prepara una marinada mezclando ají panca, ajos, vinagre, pimienta, achiote, comino y orégano con sal; reserva un poco y vierte el resto sobre el librillo, refrigerando toda la noche.
Al día siguiente, calienta brasas, agrega la marinada reservada, agua y aceite en una plancha y cocina el librillo en la parrilla, dorandolo y girandolo para que quede bien cocido. En la misma parrilla, cocina las papas y el choclo.
Sirve el librillo acompañado de las papas doraditas y trozos de choclo sancochado, disfrutando de un plato lleno de sabor y tradicion.
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