Salpicon Vegano

Cortamos la cebolla en cubitos pequeños y le echamos vinagre, para que pierda el picor, mientras preparamos el resto de ingredientes.

Lavamos las alubias y las alcachofas, y las colocamos en un bol grande. Echamos un poquito de zumo de limón en las alcachofas para que no se oxiden.

Picamos y la lavamos los pimientos.

Mezclamos todos los ingredientes, alinamos con aceite, sal y vinagre al gusto y dejamos reposar hasta la hora de comer.

Disfrutad!