Sardina confitada y puré de zucchini

Filetear las sardinas, retirar espinas y secar. Disponer en fuente los filetes con todos los ingredientes de la marinada. Dejar marinar por 2 horas en la heladera.

Lavar zucchini y filetear con mandolina 2 rebanadas a lo largo y preparar el agua de pickles cuando rompe el hervor, dejar enfriar e introducir las rebanadas de zucchini hasta armar el plato.

Con el resto del zucchini, pelarlo cortarlo en rebanada y en olla hacer un puré con la manteca, aceite un poquito de agua, sal. Una vez blando colar así retiramos bien el líquido, pisamos y reservamos.

Almibar de ciruela, en olla hacemos un almibar disolvemos el azúcar dejamos enfriar y ponemos rebanadas de la ciruela descarozada y dejamos hasta armar el plato.

Pickle de repollo, con mandolina cortamos el repollo (cant. Nece.) en olla ponemos todos los ingredientes y cocinamos a fuego bajo hasta el repollo haya hablandado y aclarado un poco.

Retirar los filetes de la marinada, en olla ponemos la cantidad suficiente de aceite como para que los filetes esten sumergidos al ponerlo. Al momento de servir llevar el aceite a 75 grado, o que apenas burbujee al poner los filetes y cocinarlos de 7 a 10 min. Retirar y secar bien.

Armado del plato, poner el puré a lo largo del plato encimar la Lamina de zucchini sobre está el filet, de costado colocamos láminas de ciruela y decoramos con el repollo en pickle. Foto de ejemplo o como más te guste.