Tacos de aldilla de cerdo a la mexicana las Correa con guacamole de frutas

Mejicanas
(0)

Duración

15 Minutos

Porciones

5

Dificultad

Fácil

Imagen de la receta Tacos de aldilla de cerdo a la mexicana las Correa con guacamole de frutas

Ingredientes

  1. 1 kg Aldilla de cerdo o puerco ya preparada o guisada como carnita
  2. C/n Tortillas de maíz calient
  3. 1/2 kg Jitomates asados grandes sin pedunculo asado
  4. 1 Cebolla pelada picada en juliana asada
  5. 7 Dientes Ajo pelados y picados en rodajas asado
  6. 3 Chiles serrano sin rabo asados
  7. 1 Naranja agria, su jugo
  8. C/n Ralladura de citrico
  9. 1 pizca Especias recien molidas con sal
  10. C/n Sal
  11. 1 Chorro Tequila
  12. 1 Taza Chiles en vinagre jalapenos con vinagre y zanahorias, cebollita, etc. picados en juliana delgada, más uno entero
  13. 1 Cebolla mediana pelada y picada en cubos fino
  14. 2 Jitomates sin pedunculo picados en cubitos chicos
  15. 1 rama Cilantro lavado y escurrido, picado fianamente
  16. 2 Pulpas de aguacate grande sin huesos
  17. 3 Jitomates sin pedunculo picados finamente en cubos
  18. 1 Cebolla pelada chica picada en cubos fino
  19. 4 Chiles jalapenos picados en cubos finos sin rabos
  20. 4 Pulpas xoconostle asado, pelado y sin semillas finamente picados
  21. 3 Duraznos sin hueso picados finamentes
  22. 1 Pera sin rabo picada finamente
  23. 2 Manzanas sin rabo ni corazon y semillas picada finamentes
  24. 1 Pepino pelado sin semillas picado finamente
  25. 1 Manojo Chico de cilantro lavado, seco y picado finamente
  26. 2 ramas Epazote picadas finamente
  27. 3 ramas Hierbabuena picadas finamente
  28. 7 litros Imones, su jugo
  29. 1 Chorro Vinagre madre o de pina casero
  30. 1 Chorro Buen tequila
  31. 1 Chorro Aceite
  32. C/n Sal marina
  33. C/n Tortillas de maíz calient
  34. C/n Guacamole con xoconostle y fruta de temporada

Preparación

1

Picamos la aldilla muy bien y la ponemos a cocinar a fuego bajo en una cazuela de barro, sin dejar de mover para que no se peguen, yo la tapo para que se caliente más rápido la aldilla. Apagamos el fuego a los diez minutos y dejamos reposar.

2

Mientras se calienta la aldilla preparamos la salsa, primero moleremos todos los primeros ingredientes muy bien, enseguida los pondremos en una cazuelita honda y rectificamos sal, en el momento de llevar a la mesa le agregamos la cebolla, los chiles en vinagre y el cilantro picado, mezclamos a que se homogenicen los ingredientes o mezclen muy bien. Llevamos a la mes.

3

Después de hacer la salsa procedemos a realizar el guacamole, mezclando todos los ingredientes en una cazuela de barro honda, los mezclamos muy bien y ponemos en la mesa.

4

En la mesa ponemos tortillas calientes, un plato para cada comensal. La salsa, el guacamole y la aldilla. Cada quien le pone la salsa, guacamole y la aldilla que dese. Este guiso sirve para las taquizas o para rellenar antojitos.

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