Tagliolini con tinta de sepia
Los Tagliolini con tinta de sepia son una opcion deliciosa para los amantes de la pasta fresca y los sabores marinos. La preparacion de esta receta requiere un poco más de esfuerzo, pero vale la pena por su exquisito sabor y aspecto unico. Una combinacion perfecta de mariscos y pasta fresca que seguramente sorprendera a tus comensales en la proxima ocasion especial.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 400 g Harina de trigo
- 4 Huevos
- 1 cda Sepia
- 1 pizca Sal
- 15 Ostras
- 400 g Champinones porcini
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Apio
- 2 Ajos
- 2 Laureles
- 2 Salvias
- 1 Mejorana
- 2 Chiles
- 1 Nuez con champinones
- 1/2 Taza Vino blanco seco
- 250 g Nata líquida
- Manteca
- Aceite de oliva
- 1 pizca Sal
Preparación
En primer lugar, se debe preparar la pasta de forma habitual, combinando harina, huevos, tinta de calamar disuelta en un poco de agua tibia y una pizca de sal.
Trabajar la masa hasta obtener una consistencia homogenea y firme, envolverla en pelicula y dejar reposar durante 30 minutos.
Luego, estirar la masa en hojas no demasiado delgadas para crear los tagliolini.
Limpiar el apio y el puerro, lavarlos y cortarlos en juliana.
Picar finamente el ajo, la cebolla, la salvia, el laurel y la mejorana.
En una sartén grande, calentar 2 o 3 cucharadas de aceite y una pizca de mantequilla, y dorar las verduras picadas.
Reservar 4 de ellas para la guarnicion, luego agregar las ostras crudas desmenuzadas con su agua, las setas y los chiles.
Freír durante 2 minutos, añadir el vino y dejar que se evapore.
Incorporar los champinones previamente limpios y cortados en tiras, cocinar durante 5 minutos.
Verter la crema, sazonar con sal y continuar cocinando por unos 8 minutos.
Cocer los tagliolini en agua con sal, escurrir al dente, saltear en una sartén con la salsa y servir acompanados de una ostra cruda.
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