Cuscus con ragu vegano

Primero, se pelan las papas y se cortan en trozos, así como los calabacines, zanahorias, berenjenas y pimientos.

Luego, se pica la cebolla lo más finamente posible.

A continuación, se vierte abundante aceite en una cacerola grande y se calienta.

Una vez caliente, se añade la cebolla, el ajo y la pimienta desmenuzada, dejandolos dorar antes de agregar las especias.

Se saltean durante 2-3 minutos a fuego alto.

Posteriormente, se agregan las papas y se cocinan por unos minutos, girandolas con frecuencia.

Se incorporan las demas verduras y se doran a fuego alto durante 1-2 minutos.

Se cubre con agua y se cocina a fuego lento durante unos diez minutos, revolviendo ocasionalmente.

Se añade la pulpa de tomate y se mezcla con las verduras, agregando sal y pimienta.

Se cubre y se cocina a fuego lento durante unos 15 minutos más.

Mientras tanto, se hierve agua con aceite y se vierte sobre el cuscus en un plato grande, revolviendo para que se hinche con el agua.

Se deja reposar por 5 minutos y se remueve con un tenedor para que quede suelto y sin grumos.

Se verifica la cocción de las papas y, de ser necesario, se cocinan por unos minutos más.

Se añade un poco de aceite al cuscus y se coloca en cuencos individuales.

Se vierte sobre el la mezcla de verduras con especias, se sirve caliente y se disfruta.