Tejas

Los limones se parten, se les quitan las pepas y el jugo, y se ponen a hervir en una olla con agua.

Una vez que empiezan a hervir, se sacan del fuego y se les retiran las membranas interiores con una cuchara.

Se cambia el agua y se hierven de nuevo con una pizca de sal.

Este proceso se repite seis veces, cambiando el agua y anadiendo sal, hasta que los limones dejen de ser amargos.

Luego, se colocan en una olla con un litro de agua y azúcar, hirviendolos durante una hora hasta obtener un punto de miel.

Después, se escurren con un colador y se vuelve a hervir la miel, que se vierte sobre los limones para confitarlos.

Para el relleno, se hierve la leche evaporada con el azúcar hasta obtener el punto de manjar blanco, moviendo constantemente con una cuchara de madera.

Se rellenan los limones con el manjar blanco preparado.

Para el nevado, se hierve una taza de agua con azúcar y glucosa en una olla.

Se retira la espuma que se formas y se agrega el zumo de limón.

Se cocina hasta obtener el punto de caramelo, comprobando que se formen hilos al levantar la espatula.

Posteriormente, se vierte en una fuente y se bate hasta lograr un color blanco.

Se banan los limones rellenos con este nevado y se dejan enfriar hasta que se endurezcan.

Por ultimo, se envuelven en papel manteca blanco.