Ingredientes
- 3 Huevos
- 90 g Azúcar
- 90 g Harina
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 4 Yemas
- 125 g Azúcar
- 50 cc Agua
- 250 g Manteca
- 1/2 cdta Vainilla
- 200 g Azúcar
- 100 g Almendra
Preparación
Para el bizcochuelo mezclar los huevos, con el azúcar y batir, agregar la esencia y batir hasta punto letra.
Incorporar en forma envolvente la harina hasta integrar bien.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno por minutos aproximadamente.
Para la crema de manteca. Batir las yemas con 50g de azúcar. Mojar el resto de el azúcar con agua y la vainilla llevar a fuego y cocinar hasta obtener un almibar de 117C.
Volcar el almibar sobre las yemas sin dejar de batir. Hasta que la preparación este espumosa y tibia.
Incorporar poco a poco la manteca pomada. Batir hasta ligar y lograr una textura lisa. (consistencia firme).
Para el praline. Hacer un caramelo con el azúcar. Agregar las almendras picadas. Revolver para integrar bien.
Verter sobre mesada levemente acertada o sobre silpack. Dejar enfriar y picar.
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