Ingredientes
- 1/2 kg Vieyra
- 2 Puerros
- 4 Cebollas de verdeos
- 200 Mg mantecas
- 2 cdas Harina 0000
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- Pan rallado
- 1/2 litro Leche
- 1/2 litro Limón
- 1 Vaso Vino blanco fino
- litro Icor para flamblear
- Aceite de oliva
- Perejil picado
Preparación
Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Agrega el verde de la cebolleta finamente picado y salpimenta.
Para la bechamel, fundir una nuez de mantequilla en un cacerolita. Agrega la harina y deja que se tueste un poco. Vierte la leche y cocinala sin parar de remover hasta que espese. Salpimenta y agrega la nuez moscada y unas gotas de limón.
En este caso utilice 4 cazoletas de ceramica resistentes a la temperatura. Se coloca en la base una parte proporcional de las verduras salteadas, las vieyras y por encima la salsa bechamel. Se deja enfriar. Posteriormente se coloca por encima un poco de pan rallado, añade unos trocitos de manteca y perejil picado. Horno fuerte para gratinar y al sacarlas unas gotas de vino blanco.
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