Ingredientes
- 250 g Berenjena
- 20 g Aceite de oliva
- 50 g Pan rallado
- 100 g Queso feta
- litro Bechame
- 50 g Manteca
- 50 g Harina de trigo
- 600 ml Leche
- C/n Sal y pimienta
- Relleno
- 20 g Aceite de oliva
- 50 g Cebolla
- 350 g Carne de picada
- 100 g Tomate
- 5 g Ajo
- 1 g Canela
- 2 g Pimienta de jamaica
- 10 g Extracto de tomate
- 30 g Vino blanco
- C/n Sal y pimienta
Preparación
Preparacion
Cortar las berenjenas en fetas de 3mm. De espesor, untarlas con aceite, salar y sellarlas en ambos lados. Reservar.
Untar un molde con aceite y espolvorear con pan rallado de manera uniforme. Hacer la salsa bechamel y reservar.
Bechamel
Para hacer salsa bechamel, comenzamos poniendo una sartén al fuego y anadiendo 50 g de mantequilla.
En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos formando un roux o una pasta. Si vamos a querer una bechamel más fina o más espesa, podemos alterar un poco está proporcion, aunque yo suelo mantenerla siempre, y con lo que juego es con la cantidad de leche y con el tiempo de cocción / evaporacion.
Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, vamos agregando la leche sin dejar de remover.
Es el momento de cambiar la cuchara de palo por las varillas y así evitaremos que se nos formen grumos. Clave: ir anadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.
Cuando hayas agregado toda la leche, es el momento de probar y añadir sal y el clasico toque de nuez moscada, tan caracteristico de la bechamel. Si quieres una bechamel más espesa, dedica más tiempo y deja que el líquido se vaya evaporando poco a poco mientras la sartén se llena de burbujas.
Relleno
Saltear la cebolla y la carne picada. Cocinar, incorporar el tomate y el ajo. Añadir el extracto de tomate y el vino. Condimentar.
Armado
Colocar una capa de berenjena en el fondo del molde. Cubrir con una capa de carne. Alternar una capa de berenjena con otra de carne y así sucesivamente hasta terminar con una capa de berenjenas.
Verter la salsa bechamel por encima y extenderla de manera uniforme. Espolvorear con todo el queso feta rallado y hornear hasta que la superficie este dorada y la moussaka este bien caliente.
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