Noquis de semola (noquis a la romana)

En una olla (en lo posible de aluminio) poner a hervir la leche con la manteca, sal y pimienta.

Cuando alcanza el punto de hervor, se agrega en forma de lluvia la semola (es importantisimo que sea semola gruesa, la que es de un color amarillo muy palido, se consigue facilmente en las dieteticas, no usar semolin, porque va a quedar una preparación babosa) sin dejar de revolver nunca para que no se formen grumos. Una vez integrado todo se incorporan los huevos y la nuez moscada, mezclando para unir bien.

Una vez tibia la masa, se extiende sobre la mesada o mesa aceitada para que no se pegue, se estira con un palote, hasta un grosor de 1, 1/2 cm y se corta con forma de medallones. Acomodandolos en una placa previamente enmantecada. Reservamos hasta preparar la salsa blanca.

En una sartén derretimos la manteca y le agregamos la harina, integrando bien, dejamos cocinar un minuto hasta que tome un color amarillo, sin que se queme. Ayudandonos con un batidor de alambre vamos agregando la leche muy de a poco para que no se formen grumos. Cuando comienza a espesar la condimentamos. Seguimos cocinando un poquito más hasta conseguir la consistencia de salsa blanca.

Cubrimos los ñoquis y les colocamos queso rallado en la superficie. Calentar en un horno medio a alto por 15 a 20 minutos o hasta que gratine.