Alfajores negros y blancos

En un bol grande agregar los secos: tamizar la harina, maizena, bicarbonato de sodio y el polvo de hornear con un colador grande.

En otro bol agregar los blandos: huevos, esencia de vainilla, margarina, miel, sal, azúcar, el cacao amargo molido, ralladura de naranja y mezclar todo con una batidora de mano durante 3 minutos hasta que se vea el contenido bastante espumoso o cremoso.

Verter la harina y maizena tamizada de a poco, mezclar con la mano con guante fino puesto e ir integrando (no amasar para evitar la activacion del gluten) paulatinamente junto al otro bol del contenido blando.

Seguir integrando hasta formar un cuerpo humedo y dejar descansar durante una hora en la heladera envuelto en papel film. Si está demasiada blanda la masa agregarle apenas lo suficiente maizena para formar el cuerpo perfecto semi blando pero nunca que este dura la masa.

Enharinar poquito la mesa. Cortar de a uno en un tamaño de puno y estirar la masa no más de 1 a 1,5 centímetros de espesor. Tener un molde de forma circular de un diametro de 10 centímetros. Pueden utilizar la tapa de polvos de pomulo ya que está es ideal para armar las formas o la tapa circular de un botilito de agua.

Emantecar las bandejas de horno, colocar las tapas semi-separadas para que no se peguen para luego de terminarlas de sacar facilmente. Calentar previamente el horno que es fundamental.

Calentar las tapas por 8 minutos puntuales a 200 grados aproximadamente.

Dejar descansar hasta que enfrie. Luego agregar dulce de leche de a una cucharada y unir con la otra tapa para formar ya listo el alfajor.

En otro paso, cortar de a cubos el chocolate de cobertura o tener las famosas medallas y colocar en y bol de acero a bano Maria. Ir revolviendo hasta que el contenido quede líquido o semi-espeso.

Agregar el alfajor al chocolate fundido sosteniendo con un tenedor y arriba con la otra mano una cuchara para alisar el chocolate del caparazón.

Colocar con los utensillos mencionados el alfajor arriba de un papel manteca o rollo del mismo, dejar secar y a disfrutar!

En este paso damos a conocer el tipico alfajor marplatense. Con el mismo alfajor ya armado vamos a elaborar el merengue italiano para su cobertura.

En un bol batimos las claras de huevo, el jugo de limón y el azúcar impalpable por unos 3 minutos mientras que vamos calentando en una jarra el azúcar junto con 50 cc. De agua y que hierva unos 2 minutos cada tanto ir revolviendo.

Arrojar lo hervido al bol que hemos batido. Seguir con ese ejercicio (batir) hasta que el merengue se encuentre espeso o punto letra.

Cubrir rapidamente el alfajor con el mismo ordenamiento y trabajo (cuchara y tenedor) de los de chocolate. Dejar secar muy bien por unas cuantas horas hasta que no se note no se sienta tan humedo, puesto a que se encuentre seco y a disfrutar nuevamente!

Para los alfajores blancos de fruta es todo lo mismo, lo unico que cambia es el dulce de membrillo blando, las tapas tienen que ser de vainilla (amarilla) sin el cacao amargo en polvo y la cobertura con el merengue italiano que les conte.

Por ultimo, si el merengue notan que le falta más sequedad agregarle de a poco más azúcar impalpable e ir batiendo. Lo mismo si se seca mucho agregarle apenas unas gotas de agua. Generalmente este tipo de alfajores blancos necesitan al menos 1 o 2 dias de secado segun la atmosfera, dejar arriba del papel manteca en una mesa grande y después se guardan.