Bacalao al pil pil
El Bacalao al pil pil es una delicada combinacion de texturas y sabores. El secreto radica en la salsa sedosa y llena de sabor que se crea al emulsionar el aceite con los jugos del pescado, logrando una experiencia culinaria inigualable. La paciencia y el amor son ingredientes esenciales en esta receta, que requiere tiempo y dedicacion para alcanzar la perfeccion en cada bocado.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 300 g Bacalao desalado
- 1 litro Aceite de oliva virgen extra
- 3 Cabezas de ajos
- 3 Guindillas al gusto
- 2 Pan de hogaza duro
Preparación
Para comenzar, el día anterior se pelan los dientes de ajo, se filetean y se tuestan lentamente a fuego bajo en una olla con aceite.
Para evitar que se quemen, se añaden dos rebanadas de pan duro, las cuales se retiran antes de finalizar el proceso de tostado de los ajos.
Al día siguiente, se procede a limpiar y desescamar los lomos de bacalao, retirando las espinas y cortandolos en trozos de altura uniforme.
Los trozos de pescado se colocan en una cazuela de barro, con la piel hacia arriba, y se vierte encima el aceite aromatizado previamente preparado, sin los ajos.
Se lleva la cazuela al fuego y se deja que empiece a hervir.
Luego se tapa y se deja reposar durante 5 minutos.
Este proceso se repite dos veces más.
Para comprobar la cocción del pescado, se puede pinchar con un utensilio.
Una vez que el pescado este cocido, se retira el exceso de agua del fondo de la cazuela con una jeringuilla.
Fuera del fuego, se comienza a girar suavemente la cazuela hasta que la salsa empiece a ligar.
En este punto, se vuelve a colocar la cazuela en el fuego y al comenzar a borbotear, se obtiene la salsa pil pil.
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