Bacalao a la Vizcaina

El bacalao a la Vizcaina es uno de los platillos más apreciados en las festividades religiosas de Guatemala, como la Semana Santa. Suelen servirlo con arroz blanco y papas al vapor. Una deliciosa receta de este sabroso pescado de aguas templadas.

Platos principalesGuatemaltecas
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Duración

2 Horas 10 Minutos

Porciones

4

Dificultad

Difícil

Imagen de la receta Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes

  1. 500 g Bacalao seco
  2. 10 Tomates maduros
  3. 3 Ajos
  4. 1/4 Taza Aceite de oliva
  5. 3 Cebollas medianas
  6. 100 g Aceitunas rellenas o sin hueso
  7. 100 g Alcaparra
  8. 4 Pimientos rojos
  9. 200 g Puré de tomate concentrado
  10. 1/2 Taza Vino blanco
  11. 2 cdas Azúcar
  12. 1 pizca Sal
  13. 1 pizca Pimienta negra

Preparación

1

Remoja el bacalao en agua con azúcar toda la noche, cambia el agua dos veces y hierve un poco para desalmar.

2

Asa los tomates, pelalos y quitales las semillas, reservando el líquido. Corta los tomates en cubos.

3

Frie los dientes de ajo en aceite de oliva y retiralos. Anade la cebolla en tiras finas para caramelizar y luego incorpora el puré de tomate, los tomates picados y su jugo.

4

Agrega el bacalao desmenuzado, las aceitunas, las alcaparras, los pimientos asados y cortados, el azúcar, el vino, salpimienta y cocina a fuego medio hasta que todos los sabores se integren.

5

Sirve acompañado de arroz blanco.

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