Bacalao a la vizcaina con pimiento

En primer lugar, se pican las cebollas en 'brunoise'.

Se vierte una lámina de aceite de oliva virgen extra en una cazuela plana y se procede a sofreir las cebollas.

Después de 5 minutos, se añade el ajo picado finamente y la rebanada de pan desmigada en trozos pequenos, preferiblemente pan duro, para ayudar a espesar y ligar la salsa.

Una vez que el pan este dorado, se incorporan los pimientos morrones en tiras y la carne de los pimientos choriceros.

Se mezcla todo y se cocina por unos minutos antes de agregar el tomate triturado o salsa de tomate para completar la base de la salsa.

Luego, se añade el caldo de pescado a la cazuela, se mezcla, se sazona al gusto y se deja cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Mientras la salsa se cocina, se retira el bacalao del agua y se seca completamente.

Se pasan las porciones por harina de trigo y se doran rapidamente en aceite caliente por ambos lados.

Se reservan las porciones de bacalao.

La salsa de la cazuela se reduce considerablemente, se pasa por el pasapure y se vuelve a poner en la cazuela.

Si se desea una consistencia más fina, se puede pasar también por un chino.

Se cocina por unos minutos para que tome 'cuerpo' y se ajusta la sal si es necesario.

A continuación, se colocan las tajadas de bacalao en la salsa, con la piel hacia arriba, asegurandose de que esten cubiertas por la salsa o a nivel.

Se cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los trozos de bacalao, cuidando de no pasarse para que quede en el punto deseado.