Bacalao a la vizcaina
El Bacalao a la Vizcaina es un exquisito plato de la cocina puertorriquena, donde el bacalao se combina con papas, aceitunas y una mezcla de sabores que lo hacen inigualable. El proceso de preparacion, aunque detallado, vale la pena por el resultado final lleno de sabor y tradicion. Una delicia para el paladar.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
2
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 500 g Bacalao salado o abadejo
- 1/2 Taza Aceite de oliva
- 500 g Patatas pequenas en rodajas
- 3 Ajos
- 1 Cebolla mediana, en rodajas
- 1/2 Taza Pimiento rojo
- 1/4 Taza Aceituna
- 1 cda Alcaparra
- 1 cda Orégano fresco picado
- 180 g Salsa de tomate
- 1/2 cdta Pimentón
- 1/4 cdta Comino
- 1/4 Taza Vino blanco
- 1/2 Taza Agua
- 1/2 Taza Aceite de oliva
- 1 Laurel
Preparación
Para preparar este plato, el bacalao debe remojarse en agua durante 4 horas, cambiando el agua dos veces.
Posteriormente, se añade a una olla grande y se cubre con agua, poniendo la tapa y llevandola a hervir.
Luego, se baja el fuego a fuego lento y se cocina durante 15 minutos.
Una vez listo, se escurre el bacalao y se desmenuza en trozos del tamaño de un bocado con un tenedor.
En una sartén grande, se rocia una cucharada de aceite de oliva y se calienta a fuego medio-alto.
Se procede a colocar en capas la mitad de las patatas, el bacalao, el ajo, la cebolla, los pimientos, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la salsa, el pimentón, el comino y 1/4 de taza de aceite de oliva.
Luego, se repite la colocacion de capas con el resto de los ingredientes.
Posteriormente, se vierte el aceite de oliva restante, el vino blanco y el agua en la sartén, agitando para distribuir de manera uniforme.
Se introduce una hoja de laurel, se deja hervir y se baja el fuego.
Se cubre y cocina durante 30 minutos o hasta que las patatas esten tiernas.
Este delicioso plato se puede disfrutar solo o acompañado de arroz blanco.
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