Berenjenas al escabeche

Primer paso pelar las berenjenas. Cortar gruesas 1 cm en rodajas. Ponerle sal fina y dejarlo toda la noche, después colar. No enjuagar.

Preparar todas las especias ajo perejil, ají molido, orégano si le gusta pimienta en grano (opcional) colocar 1/2 litro vinagre 1/2 litro aceite y revolver. Sal a gusto una vez listo.

Poner en un colador de a poco berenjenas y una vez hervida el agua con el vinagre. Introducir 40 segundos las berenjenas (hacerlo en dos tres veces) sacarlas colar y así calientes ponerlas el un recipiente con la preparación de los condimentos dejar enfriar y colocar en frascos.