Berenjenas al escabeche

Lavar y cortar en rodajas las berenjenas.

Colocarlas en una fuente con sal, para que suelte el amargor (agua).

Lavar y colocar en olla con el agua, sal y vinagre (que tape las rodajas).

Hervir hasta que comiencen a ablandarse. Colar y colocar en un bowl. Agregarle ají molido.

Agregar aceite en un envase, las rodajas de berenjenas, un diente de ajo, una hoja de laurel y más aceite. Que tape la superficie. Dejar enfriar y guardar en la heladera. Cerrar hermeticamente el frasco.