Berenjenas al escabeche

Primero pelar las berenjenas y los ajos. Simultaneamente, poner a hervir el vinagre blanco y el agua.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de ancho.

Coccion de las berenjenas: poner en la cacerola por tandas, para asegurarnos de que queden todas bien cocidas, pero no pasadas. Una vez que las ponemos en la cacerola, esperar que vuelva a romper el hervor y dejarlas durante 2 minutos. Retirar.

Dejarlas en el colador hasta que se enfrien bien. Cortar los ajos en trozos grandes, así no se deshacen luego!

Envasado: Una vez frias, colocar en el frasco esterilizado. Acomodar por capas prolijas, pero no muy apretadas. Primero berenjenas, cubrir con la mezcla de especies, colocar los ajos. Así hasta terminar con las berenjenas.

Una vez hecho esto, colocar el aceite. Es muy importante que TODO el contenido quede impregnado de aceite (por eso las acomode en el frasco para no quedaran muy apretadas, sino el aceite no entraria). Una vez hecho esto, con un palito de brochette, asegurarse de que el aceite escurra bien por todas partes. Como lo sabemos? Cuando dejen de salir burbujas. Tapar bien y llevar a la heladera por lo menos por una semana para que todo tome gusto.

Tips importantes a tener en cuenta: 1) Esterilizar bien el frasco que vamos a usar. 2) asegurarse que no quede aire en el frasco una vez puesto el aceite. Estos dos puntos nos dan la tranquilidad de que lo que comamos estara en optimas condiciones