Berenjenas al escabeche

Cortar la berenjenas a la largo, ir cubriendolas con sal y dejarlas en una bandeja, ir apilandolas, siempre que todas esten en contacto con la sal.

Conveniente ponerle peso para que pierda más rápido líquido.

Dejarla mínimo 12 hs para que pierda bien el líquido.

Luego colocarlas en el agua y el vinagre, dejar que hierva y esperar 5 minutos, luego taparlas y esperar 5 minutos más.

Cortar el morron, la albahaca y el ajo. Al morrón es conveniente quitarla la parte blanca que es amarga.

Mezclar todo y agregarle el aceite.