Berenjenas al escabeche

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y acomodarlas en un colador intercalando con sal gruesa. Poner algo de peso encima y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente. Enjuagarlas. En una olla amplia poner 6 tazas de agua, un puñado de sal gruesa y el vinagre blanco. Si no te gustan tan acidas reducir el vinagre.

Una vez que el agua hierve poner por tandas las berenjenas y cocinar por unos minutos hasta que se ponen transparentes. Es bastante rápido. Escurrir. Una vez frias y en frascos grandes alternar berenjena, condimentos, pimienta, mitades de dientes ajo, hojitas de laurel limpias y aceite hasta cubrir por completo.

Tapar y llevar a la heladera. Se recomienda consumir después de los 15 dias de reposo para que esten bien sabrosas.