Berenjenas al escabeche

Cortar las berenjenas en cuadraditos

Colocar en una olla el vinagre, la sal y las berenjenas. Completar con agua hasta cubrirlas

Cocinar hasta que cambien de color y esten tiernas. Retirar del fuego y colarlas para sacar el agua

Mezclar perejil y ajo fileteado cantidad necesaria, y aceite. Sobre esa preparación incorporar las berenjenas

Llenar los frascos con la preparación y agregar un poco de aceite